গরমের দিনে চেখে দেখুন মেথি দিয়ে শুক্তো

তিতো খেতে অনেকেরই অরুচি হলেও গরমের দিনে শুক্তোর মতো পদ স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী। তাই একঘেয়ে শুক্তো থেকে বিরতি নিয়ে রেঁধে দেখতে পারেন মেথি শুক্তো।

উপকরণ –
সবজির জন্য লাগবে বেগুন, উচ্ছে, পেঁপে, আলু, সজনে ডাঁটা, কাঁচকলা। এছাড়া মেথি বাটা, নুন, চিনি, হলুদ, এক কাপ দুধ, বড়ি, সরষের তেল, পাঁচ ফোড়ন।

পদ্ধতি-
প্রথমে কড়াইতে অল্প তেল দিয়ে বড়ি গুলোকে ভেজে নিন। তারপর ঠান্ডা হয়ে যাওয়ার জন্য রেখে দিন। এরপর অবশিষ্ঠ তেলে প্রয়োজন মতো আর একটু তেল ঢেলে কেটে রাখা আলু, বেগুন, কাঁচকলা, সজনে ডাঁটা, পেঁপে, উচ্ছে ভেজে নিন। সবজিগুলি অল্প ভাজবেন যাতে মুচমুচে ভাজা না হয়। এবার গরম তেলে পাঁচফোড়ন দিয়ে ভেজে রাখা সবজিগুলো দিয়ে তার উপর মেথি বাটা দিয়ে ভালোভাবে কষিয়ে নিন। এই সময় স্বাদমতো নুন, চিনি এবং আন্দাজ অনুযায়ী হলুদ মিশিয়ে নেবেন। কিছুটা কষিয়ে নেওয়ার পর জল ঢেলে ফুটতে দিন। সবজিগুলি ফুটতে শুরু করলে তার মধ্যে এক কাপ দুধ ঢেলে দিন। এবার একটু ফুটিয়ে রান্নাটিকে নামিয়ে নিন। ভেজে রাখা বড়িগুলিকে হাত দিয়ে গুঁড়িয়ে নিয়ে কয়েকটা আবার আস্ত রেখে সবজির উপর দিয়ে ছড়িয়ে দিন। শেষে একটু কাঁচা তেল উপর দিয়ে ছড়িয়ে দেবেন। ব্যাস তৈরি মেথি শুক্তো।