দুপুরে পাতে থাকুক কাঁচা কলার কোফতা কারি
ডায়েট বিশেষজ্ঞদের কথায়, শরীরে ভিটামিন, মিনারেলসের জোগান দিতে সবজি খাওয়া অত্যন্ত জরুরি। সবুজ সবজি হৃদযন্ত্র থেকে শুরু করে লিভার, ত্বক ভালো রাখার পাশাপাশি শরীরের নানা সমস্যার সমাধান করে। তবে অনেকেরই সবজিতে অরুচি। রোজকার আলু, পটল, বেগুনও একঘেয়ে হয়ে যায়। এক্ষেত্রে শরীরের জন্য অত্যন্ত উপকারী একটি সবজি হল কাঁচা কলা। স্বাদেও ভিন্ন। মুশকিল হল, অনেকেই আবার কাঁচা কলা খেতে পছন্দ করেন না। তাই এই কাঁচা কলার একটু অন্যরকম স্বাদ পেতে তৈরি করা যেতে পারে কোফতা কারি।
ইউটিউবে বা নানা ধরনের ফুড ব্লগে সার্চ করলে হাজারও রেসিপি পাওয়া যেতে পারে। কিন্তু বেশিরভাগই রেস্তরাঁ স্টাইলে। এক্ষেত্রে ঘরোয়া উপায়ে খুব সহজে এই রেসিপিটি বানানো যায়। খেতে মন্দ হবে না। আর কাঁচা কলার পুষ্টিগুণও বজায় থাকবে।
উপকরণ
মাঝারি আকারের ৩টি কাঁচা কলা, মাঝারি আকারের ২টি আলু (চাইলে ১টি আলুও দেওয়া যেতে পারে), টমেটো, সাদা জিরে, শুকনো লঙ্কা, তেজ পাতা, ঘি, নুন, চিনি, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কা গুঁড়ো, ছাতু (পরিমাণ মতো), গোটা গরম মশলা, তেল, টমেটো পেস্ট, জিরে গুঁড়ো।
পদ্ধতি
প্রথমে প্রেসার কুকারে কাঁচা কলা (খোসা সহ ৩ টুকরো করে) ও আলু (খোসা ছাড়িয়ে দু’টুকরো করে) সিদ্ধ করে নিতে হবে। সিদ্ধ করার সময় সামান্য নুন দিতে হবে।
এবার শুকনো কড়াইয়ে প্রথমে গোটা গরম মশলা দিয়ে একটু নেড়ে নামিয়ে নিতে হবে। তারপর তেজ পাতা, শুকনো লঙ্কা, জিরে হাল্কা করে ভেজে নিতে হবে।
এগুলি হয়ে যাওয়ার পর কাঁচা কলার খোসা ছাড়িয়ে একটি পাত্রে রাখতে হবে। কাঁচা কলার সঙ্গে আলুও দিতে হবে। এরপর একে একে তেজ পাতা, শুকনো লঙ্কা, জিরের গুঁড়োর মিশ্রণ, পরিমাণ মতো নুন, চিনি, ২ চা চামচ ছাতু ও সামান্য হলুদ গুঁড়ো দিতে হবে। শেষমেশ ভালো করে মেখে নিয়ে কোফতার আকারে তৈরি করে নিতে হবে।
এবার সাদা তেলে কোফাতাগুলি ভেজে নিতে হবে। ডুবো তেলে না ভাজলেই ভালো। কারণ কোফতা অনেক তেল শুষে নেয়। সামান্য তেল দিয়ে দিয়ে ভাজলে কোফতা তেল টানবে না। পাশাপাশি খেয়াল রাখতে হবে, কোফতা যেন পুড়ে না যায়।
ফোফতা ভাজা হয়ে গেলে কড়াইয়ে ২ টেবিল চামচ সর্ষের তেল দিয়ে তাতে গোটা গরম মশলা গুঁড়ো দিতে হবে। সঙ্গে একটি তেজ পাতা। এরপর পেস্ট করা টমেটো, জিরে গুঁড়ো দিয়ে মশলাটা ভালো করে নেড়ে নিতে হবে। শেষে নুন ও সামান্য চিনি দিয়ে কোফতাগুলি দিয়ে দিতে হবে। প্রয়োজনে সামান্য জল দিয়ে ৫-৭ মিনিট ঢাকা রাখতে হবে কোফতা। তৈরি কাঁচা কলার কোফতা কারি। এরপর ঢাকা খুলে একটু ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিতে হবে।
