শীতের মিষ্টি রোদে আচারের সঙ্গে জমে উঠুক ভাব

কখনও মেঘলা আকাশ। কখনও হাল্কা বৃষ্টি। এরই মাঝে জারি শীতের ইনিংস। আর শীতের সুস্বাদু পাতে আচার নেই, তা হতেই পারে না। ছাদে, খোলা বারান্দায়, জানালার রোদ পড়া জায়গায় সারি সারি সাজানো আচারের কৌটো। আর শীতের মিষ্টি রোদে চুপি চুপি সেই আচার চুরি করে খাওয়ার মজাই আলাদা। তাই এবারের শীতে বাড়িতেই বানিয়ে নেওয়া যাক কিছু আচার।

আমলকির আচার

শীতকালে প্রচুর পরিমাণে আমলকি পাওয়া যায়। আমলকি ছোটো ছোটো করে কেটে সর্ষের তেল, সর্ষে গুঁড়ো, নুন ও হিং দিয়ে তৈরি করে নিতে হবে আমলকির আচার।

গাজরের আচার

শীতকালের মরশুমি সবজি গাজর। গাজরকে ছোটো ছোটো টুকরো করে কেটে নিয়ে পরিমাণ মতো সর্ষের তেল,নুন, লঙ্কা গুঁড়ো মিশিয়ে তৈরি করতে ফেলতে হবে গাজরের আচার।

পেঁয়াজ-রসুনের আচার

শীতে পেঁয়াজ-রসুনের মন্দ নয়। আচারের মশলা ও ভিনিগার দিয়ে সহজেই বানানো যেতে পারে এটি।

আদার আচার

মাত্র ১৫ মিনিটেই তৈরি হতে পারে আদার আচার। আদার সঙ্গে লেবু, কাঁচা লঙ্কা,চিনি ও নুন দিয়ে সহজেই তৈরি করা যেতে পারে আদার আচার। অনেকে আবার অল্প পরিমাণ ভিনিগার মিশিয়ে তৈরি করেন আদার আচার।

লেবুর আচার

ভাত, রুটি সবকিছুর সঙ্গে লেবুর আচার খাওয়া যেতে পারে। লেবু ছোটো ছোটো করে কেটে লঙ্কা গুঁড়ো, মেথি, নুন, চিনি দিয়ে বানিয়ে নেওয়া যেতে পারে লেবুর আচার। অনেকে অল্প পরিমাণ হিং ও সর্ষের তেল ব্যবহার করেন। অনেকে আবার আচারে ভিনিগারও দেন।

পাঁচ মিশালি সবজির আচার

এই মরশুমি সবজি পাওয়া যায়। মূলো, ফুলকপি, গাজর সহ নানা ধরনের সবজি পাওয়া যায়। রান্ন-বান্নার পর বাড়তি সবজিগুলি দিয়ে আচার বানিয়ে নেওয়া যেতে পারে। উপভোগ করুন পাঁচ মিশালি সবজির আচারের টক-ঝাল-মিষ্টি স্বাদ।